加州釀酒師尋找本土酵母

酵母不難被找到，特別是在納帕這種地區，然而Joseph尋找的是“本土酵母”，或者是一系列分析論證法國西海岸酵母的來源的結果。

Joseph是加州大學戴維斯分校葡萄酒栽培和釀酒專業（葡萄栽培與葡萄酒釀造部）酵母文化的負責人，目前在微生物學家和酵母專家Linda Bisson博士的工作室工作。

到目前為止，Joseph和其他小組成員參觀了加州五個主要的葡萄酒產區，包括內華達縣的萊克產區，中央海岸的大瑟爾和圣路易斯-奧比斯波縣，納帕縣的納帕產區和絡蒂產區。研究小組已經發現了20種合格的釀酒酵母和其他類型的釀酒酵母。

現在，Joseph正打算將酵母樣品收集起來帶出釀酒廠，這是一個具有挑戰性的任務。她計劃在門多西諾和索諾瑪，帕索洛布爾斯和圣巴巴拉產區尋找其他天然酵母。

今天，越來越多的釀酒商尋找“本土”酵母，找到真正起源于加利福尼亞的酵母，并在發酵的過程中提高這些酵母菌的完整性，將有無限的商業吸引力。