酸度決定葡萄酒陳年潛力

馬丁·凱撒Martin Kaiser是阿根廷一酒莊首席釀酒師，他表示：“葡萄酒在微氧化處理階段固然需要好的單寧結構，但酸度在葡萄酒的陳年過程中扮演著最關鍵的要素。”

單寧吸收氧氣，改變酒的結構，酸度越高的酒，微氧化過程的變化更緩慢。

凱瑟稱，他支持螺旋蓋的使用，尤其適合一兩年內消費的葡萄酒，但對陳年葡萄酒不適用。“螺旋蓋完全阻隔的空氣的進入，有效阻止了硫化物還原產生臭雞蛋的氣味。”不過他也承認，南美和美國對于螺旋蓋的態度比歐洲還要嚴苛。

另外，凱撒還認為氣候對葡萄酒風格的影響勝于土壤類型，“相比土壤，氣候對于葡萄酒的影響更為強烈。近期，他正致力于分析土壤類型和高度對Do a Paula葡萄酒(三款單一葡園馬爾貝克)特點帶來的影響。結果發現，在溫暖土壤種植的紅葡萄品種表現出更多的紅色水果和香料氣息，而在寒涼土壤生產出的葡萄酒帶有更多黑色水果和花香。與此同時，咸鮮味和肉味與高碳酸鈣含量的土壤有關。

凱撒說：“目前阿根廷在葡萄酒釀造過程中的人工干預越來越少，我們讓葡萄園表達它們自己。”