桃樂絲新推出的起泡酒脫離卡瓦DO分級

（資料來源：Decanter）

西班牙最大的酒廠、世界著名的葡萄酒品牌桃樂絲酒莊（Torres）宣布，對今年新推出的2013年份起泡酒將區別對待，不簽署Cava DO分級協議，也不會在酒標上標注Cava（卡瓦）字樣。

如同法國的AOC原產地保護一樣，西班牙的DO明文規定了釀造卡瓦的葡萄只能來自六個產區——加泰羅尼亞（Catalunya）、阿拉貢（Aragon）、納瓦拉（Navarra）、里奧哈（Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦倫西亞（Valencia），其中大約有95%釀造卡瓦的葡萄來自加泰羅尼亞。

雖然，桃樂絲新推的2013年份起泡酒產自西班牙加泰羅尼亞，且用傳統方法釀造，可謂地地道道的“卡瓦”（Cava）起泡酒，但桃樂絲酒廠將不再使用“卡瓦”稱號，決定將這款產品與卡瓦起泡酒區別開來。

桃樂絲的高端起泡酒采用佩內德斯（Penedes）地區海拔500米以上的葡萄園漿果釀制，產量36000瓶。該產品也不屬于Penedes D.O.范疇。

桃樂絲酒莊表示，脫離了DO分級，未來將在釀酒方面有更多的靈活性，不受相關規定的局限。尤其是，桃樂絲看到了高海拔Tremp產區釀酒葡萄的潛力，但按規定，Tremp產區的葡萄是不能用來釀造卡瓦起泡酒的。他們認為：隨著氣候變化，溫度上的漸變意味著加泰羅尼亞地區高海拔單一葡萄園完全能夠釀出當前風格的起泡酒。