葡萄酒的復雜性（Complexity）

葡萄酒作家馬特·克雷默（Matt Kramer）認為，復雜性“Complexity”是指一款酒在不同的時刻總有不同的香氣和風味呈現出來，并且呈現出的新香氣和風味是出乎你意料的。對于那些不在葡萄酒界混的人來說，“復雜性”對他們來說意味著更多的風味和香氣。

但，這與克雷默先生的本意不太一樣，對于克雷默來說，“復雜性”絕不僅僅意味著“多樣性”。在字典上，“復雜性”這一詞的解釋是“由許多復雜成分構成”或“構成成分的排列方式復雜多樣”。這樣看來，似乎葡萄酒界關于“復雜性”這一詞的解釋還是和現實世界中的解釋有一定的區別。或許葡萄酒界的復雜性更偏向于“意外（Surprising）”的意思。

葡萄酒品質越好越復雜

對于葡萄酒來說，為何說越復雜越好呢？一款復雜的葡萄酒蘊含著多種風味，它給予我們帶來的是一種感官上的愉悅，人們一般稱這種葡萄酒為有層次感，有復雜度，所以釀造一款復雜的葡萄酒并不簡單，需要高品質的葡萄。葡萄酒的復雜性與葡萄酒的香氣、風味相關，而葡萄酒的香氣和風味又是由成千上萬種化學合成物組成。

由于葡萄酒中化合物的種類、比例以及份量在葡萄酒的一生中都在時刻發生著變化，因此就復雜而言，葡萄酒的確是復雜的，只不過復雜的程度有深有淺而已。一般而言，品質越好的酒，其復雜度也理應更復雜。

如何感受葡萄酒的復雜性？

感受葡萄酒復雜性的過程是一個注意力高度集中的過程，也是一個經驗積累的過程。每個人對各種香氣、氣味的敏感度都是不同的，因此這就增加了其中的困難程度。

手執一杯酒，搖杯，讓其釋放出香氣，然后將鼻子靠近酒杯，深呼吸。不要試圖去識別這些香氣，只需感受其多樣性，到底是簡單還是復雜？然后，小呷一口，讓酒在口中充分接觸每個味蕾，再次確認其復雜程度。經過幾周如此反復的訓練，在你的腦海中就會形成一個對復雜度衡量的標準了。盡管不是所有的酒都能稱得上是復雜的，但一旦你感受到了，那就表明你已經知道什么是復雜性了。